Si le cognac est habituellement distillé selon des paramètres fixes, nous laissons les arômes et les saveurs mener la danse.
Fabrication
Notre distillation suit notre instinct.
Nos distillateurs goûtent le produit en permanence jusqu’à ce qu’ils perçoivent cette saveur unique qui indique que le moment est venu. C’est alors, et seulement à ce moment-là, que le cœur de notre cognac est réduit.
Comment fabriquer le Cognac
La distillation représente l’une des quatre phases de la fabrication du cognac.
DISTILLATION
Notre méthode unique exige une maîtrise qui ne peut être obtenue que par l’expérience et des années de pratique.
VIEILLISSEMENT
C’est la phase qui laisse apparaître la couleur et fait naître les arômes, transformant une eau-de-vie parfaitement réduite en un alcool tout simplement unique en son genre.
ASSEMBLAGE
La phase de finition nécessite la sensibilité d’un art et la précision d’une science. L’objectif est d’assembler différentes eaux-de-vie, en gardant le bon équilibre.
Ce que j'aime chez Bisquit&Dubouché, c'est l'harmonie, l'alliance de différents terroirs, de différents millésimes, de différents âges, qui donne ensuite naissance au cognac.
Vincent Chappe,
Ambassadeur Global
de la Maison Bisquit&Dubouché